随着「丝路」工房重新挂牌营业的日子b近，可葳与若曦之间原本那种带着旅行浪漫sE彩的氛围，逐渐被一种真实、甚至有些乾燥的职人焦虑所取代。
波隆那的冬日清晨，空气乾冷得像是要从皮肤里直接cH0U走水分。可葳看着空荡荡的货架，以及那几张被磨得凹陷的r0u面板，突然感觉到一种巨大的责任感。
「如果我们只卖传统的Tagliatelle，我们永远只是这座城市无数手工面坊中的一个。」可葳一边擦拭着那把沉重的切面刀，一边对着正在煮咖啡的若曦说道。
「那你想做什麽？可葳，这里的人对创新是非常挑剔的。」若曦转过头，眼神里带着一丝探究。
「我想做一道没有面粉的面。」
若曦放下咖啡杯，饶有兴味地挑了挑眉，「你是说……【Passatelli】？」
这是一道源自罗马涅地区、带有极强「穷人料理」（aPovera）sE彩的面食。它不使用任何面粉，主要的结构来自於**【乾面包屑（Pangrattato）】**、大量的帕马森r酪、J蛋与少许r0U豆蔻与柠檬皮。
「Passatelli是破碎的重生。」若曦领着可葳来到案板前。
她们将隔夜变y的酸种面包磨成细腻的粉末。可葳看着那些原本应该被丢弃的废料，在若曦的手中与金hsE的蛋Ye混合，r0u成一团质地粗糙、甚至有些松散的褐sE「面团」。
「它没有筋度，它全靠r酪的黏X与面包的结构在撑着。」若曦拿起一只特制的、布满圆孔的金属压模（Ferroperipassatelli），「你得用全身的力量向下按压，面团会从圆孔中被挤出来，形成一条条短促、粗糙、带着颗粒感的长条。」
可葳尝试着按压。这是一个极其吃力的过程，因为没有面筋，那些被挤出来的面条极其脆弱，稍微移动就会断裂。
「它看起来好狼狈。」可葳看着案板上那些参差不齐的小管子，喃喃自语。
「狼狈，是因为它不伪装。」若曦走到可葳身边，握住她的手柄，共同向下施压，「可葳，这道面是为了告诉我们，即使世界碎裂了，只要你还有起司的鲜与蛋的热，你就能重组出一个更有骨气的形状。在义大利语里，这叫作Sostanza——实质。」
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