“因为金陵饭店是光禄寺里面会做饭的人分出来开的。在光禄寺里面，在负责祭祀的的地方，本来就有这么大一口锅用来烹饪祭肉。金陵饭店的后厨现在也有这么大一口锅——说是锅，其实是一个大铜缸，吊起来能当大钟用的那种。金陵饭店的大锅，专门用来烹饪扒猪脸这样的食材。”
“诶？所以是怎么做到的？”维多利亚想象了一下，“就算是猪头，放在里面也会上下翻动的吧，那情况不就不稳定了？”
“两点。”朱灵毫不保留地回答，“首先你需要一个一口比大锅更大的大大锅，把大锅套进去。这样，就能隔水加热，好保证整口内锅的汤汁几乎不会沸腾，而且液面极其稳定，会按照温度来分层；第二，你需要一个架子，把猪肉的不同部位固定在架子上，然后连肉带架子一起放到大锅里煮。”
“原来是这样！我说怎么难以想象这种做法，原来是用了这么厉害的厨具.那两口大锅岂不是很贵？”
“倒也不是。内里那层铜锅确实是金陵饭店的镇馆之宝。但是外面用来进行水浴加热的锅只是铁锅，那口锅整天烟熏火燎的，隔段时间就会换一次。”
“但这也很麻烦了这麻烦到超乎想象。所以大明的宫廷菜都是这样的吗？”
“嗯。”朱灵点头道，“虽然不是所有的都是这样，但淮扬菜都是这样。淮扬菜在这里，讲究的是平中见奇、怪中见雅。这猪头看着怪怪的，其实大雅就在里头。因为烹饪这个猪头的大锅可是礼器啊，没什么比这个更雅了。”
“我我能不能也带一口回去?我回去也想吃。”
“你还没吃呢。”
“这看着就知道肯定很好吃了。”
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