看到洋葱的时候，江小松就恍然大悟了，所谓的皮牙子就是洋葱，应该是柱州方言，伊尹是柱州人。
肉块切了很多，能穿很多烤肉串了。
伊尹手垫着菜刀，把切成小块的肉都丢进大盆，拿到水池洗几遍，再端会喷子，把洋葱切碎都放进盆里，用手使劲揉捏肉块。
“叔叔这是柱州特色做法吗？”江小松好奇问。
“烤肉哪来的特色，最多腌的办法不一样，烤的方法都大同小异。”
作为柱州人，伊尹说话没有孜然味，但并不影响他烤肉的专业性。
他边揉肉入味，边给讲述。
“这个烤肉要想好吃，首先得是肉好，然后就是得好好腌，不用放多重的调料，用皮牙子，哦，就洋葱，洋葱水可以去肉的腥膻味，还能保留肉本味，这样烤出来的肉才香，才能好吃。”
江小松在旁边一直看，不明觉厉，总觉得学到了有用的知识。
“那现在放点孜然会不会更好？”
“也不是不行，但味太重了，用洋葱水腌制本身就是图个没有其他重味。”
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