风箱缓推，灶火渐旺，查小刀将洗得锃亮的铁锅放到旺火上，见火候到了自己需要的程度，转身擓了一勺明油进锅，手腕灵活翻飞，使得其受热均匀，等到油已经布满整个锅子以后，就开始晃勺，使得整个锅面不管哪里都是润滑无比。
虽是普通的“炼勺”和“晃勺”，但在【伊尹之刀】的加成下，查小刀做来就是好看，十几斤的铁锅铁勺在查小刀的手里上下颠倒，宛如无物，配合着旺旺的炉火，感觉就像是一出火上的杂技。
一旁被油汁儿完全浸润的牛窝骨被【定碗】码成了一座宝塔山的形状，倒扣在素白瓷盘上，不规则的筋腱软骨仿佛是一块块嶙峋的山岩怪石，摆在盘中苍虬劲拔，煞是好看。
【红扒牛窝骨】这道菜的精髓就在于这“扒”，要求是摆在盘子里是什么形状，放到锅里翻勺以后就还是什么形状的，在这过程中还要沾上均匀的芡汁才是关键，然后出锅摆在盘子里必须还是原来的形状才算是成功。
很多二把刀做这道菜功夫不到家，一般就是直接摆个长条或者正方形，这样最不容易出错，但也最难看。
牛窝骨已经汆熟摆盘，接下来的就是整个菜的重点，扒的关键所在了。
只见查小刀左手握勺柄，向左斜上方轻松提臂，把锅送过头顶高度，当手臂胸腹之间呈45度角时，顺势抖腕，使菜肴整体翻个儿，轻轻收腕接住，自然落下。
“好！”
秦淮一拍大腿，不由为刀子的这手精妙控制喝了声彩。
以上全套动作查小刀只用了不过一个呼吸便轻松完成，似鱼跃龙门，如空中摘月，飘逸舒展，干脆利落，就像是只是翻个铲子炒个菜而已。
“嗯？那是【孔府宴】里的海底捞月？”
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