首辅府的清晨，是被一阵急促的碎r0U声敲醒的。
苏清蘅在厨房的一角，守着一箩筐从苏州快马加鞭运来的鲜活大湖蟹。这时节，京城的雪虽厚，但南方最後一波晚蟹尚存一丝余鲜。
「苏先生，大人昨夜用了那锅拨霞供，今早竟破天荒地进了半碗粳米粥。」裴忠笑得满脸褶子都开了花，亲自送来了一套崭新的厨具，「大人发话了，今日午膳，要见点不一样的鲜。但话也搁下了，若是跟御膳房那些个老油条做的重样，他便要拆了这厨房。」
苏清蘅接过那把银亮的小剔刀，头也不抬地回道：「御膳房求的是贵，我求的是雅。请管家准备二十个熟透的h橙，要皮薄汁丰的那种。」
「橙子？」裴忠愣了愣，「大人最嫌酸气，这……」
「酸能生津，亦能克腥。」苏清蘅指尖捻起一只青壳白肚的大蟹，语气平淡，「这道菜，叫蟹酿橙。」
厨房内，苏清蘅像是在进行一场JiNg密的祭祀。
她先将h橙顶部切下一片做盖，用银匙小心翼翼地掏空内部的果r0U，仅留下少许橙汁挂在内壁。随後，她转向那箩筐大蟹。
蒸熟的螃蟹红得耀眼。苏清蘅手中的剔刀如灵蝶绕花，「嚓、嚓」几声，完整的蟹钳r0U、细如针的蟹腿r0U、以及金灿灿如流沙的蟹h，被分门别类地剔入瓷盘。
这是一件极耗心神的苦差事。剔一只蟹容易，剔十只蟹，且要保证r0U质不碎、筋膜不残，非得有十年的定力不可。
苏清蘅将蟹r0U与剩余的橙r0U、橙汁拌匀，撒入少许碎姜与陈年绍兴花雕，最後装入空橙皮中。
「入甑，熏蒸。」
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