幸好蒸菜可以提前做好，蒸一大堆，倒是弥补了时间上的损耗。
但颠锅颠久了真累，所以，今天方商改了菜单，把其中的火爆腰花给换成了叉烧肉。
叉烧肉准备的工序复杂，但出锅量多，可以用大烤箱，一次多烤一些，到时候啪啪一切，就是一盘子。
比火爆腰花这种特别讲究火候，全程都要自己不眨眼操作的菜不费手一些。
他让阿旺把食材里的梅头肉都选出来。
做叉烧肉，虽然可以用五花肉，但最好的部位还是梅头肉，这种肉不好买，因为一个猪身上就那么多，大多数提前就被饭店预定买走了。
肉摊上就算有，一些买肉的人看到了，也不一定会买，因为梅头肉在猪肩颈位置，距离淋巴位置很近，不会选的人，压根就不知道，买的是淋巴还是梅头肉。
也就老白做超市的，有门路，才能整到这么多上好的梅头肉。
这肉的肥瘦比例特别适合做叉烧肉，肌理间脂肪如雪花分布，烤的时候，肥肉里的肥油会一点一点的渗透到瘦肉里，烤好的肉汁水丰盈而不柴。
叉烧肉，就是把肉叉在叉子上去烧，因为这个做法而出现的名字。
当然，那是从前的老办法，现在这种高科技时代，都是用烤箱来烤的。
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